Las legumbres suelen denominarse "absorbentes de azúcar" debido a su alto contenido en fibra, que ralentiza la absorción de glucosa y limita los picos de insulina. Esta propiedad las convierte en un elemento esencial en la dieta de las personas con diabetes.
Además de regular los niveles de azúcar en sangre, las legumbres son ricas en vitaminas y minerales: vitaminas del grupo B, potasio, selenio, magnesio, calcio y hierro.
El magnesio contribuye al correcto funcionamiento de los músculos, el sistema nervioso y al mantenimiento de una presión arterial normal, mientras que el hierro interviene en el transporte de oxígeno y el crecimiento celular.
Propiedades útiles de las legumbres
Las legumbres se presentan en una gran variedad de formas, colores y sabores: frijoles, garbanzos, lentejas, guisantes.
Se pueden consumir frescos, secos, enlatados o congelados y combinan a la perfección con casi cualquier plato, desde el desayuno hasta la cena.
Los nutricionistas recomiendan comer aproximadamente tres tazones de frijoles a la semana.
Esta sencilla regla ayuda a mantener la salud del corazón y los vasos sanguíneos, así como a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
Otras verduras beneficiosas para los diabéticos.
Las legumbres no son los únicos alimentos que ayudan a controlar los niveles altos de azúcar en la sangre.
